いつも肥後一馬刺しをご利用頂き誠にありがとうございます！
運営元の株式会社linkwin 中の人です！
セミの鳴き声が木霊する季節になりましたが、
皆様いかがお過ごしでしょうか。
地域によっては線状降水帯も発生しているとのことで、
皆様の生活に影響が出ないことを祈るばかりです＞＜
どうか皆様もお気をつけてお過ごしください。
さてさて今回のコラムの内容は、
馬刺しの「あまり知られていない」5の情報（第二弾！）
です！
まだまだ知られていない情報が目白押しなので、
最後までご覧ください！！
◆1つ目
・ 「馬肉の赤身」は実は“ミオグロビン”が豊富すぎるほど豊富
馬刺しの赤身は鮮やかな濃赤色をしていますが、
これは筋肉中のミオグロビン（筋肉中の酸素を運ぶタンパク質）の量が牛肉などに比べて格段に多いためです。
特に馬は長距離走行に特化した動物であるため、筋肉が酸素を多く溜め込む構造になっており、結果的に赤く見えるんです！
◆2つ目
・江戸時代の馬刺しは「冷凍」して食べていた！
江戸時代の一部地域（会津など）では、冬になると**天然の冷凍庫（雪や氷室）**を利用して馬肉を保存し、
半解凍状態で刺身にしていたという記録があります。
これはまさに「自然冷凍馬刺し」。現代の冷凍処理に近い考え方が既に存在していました。
◆3つ目
・馬の心臓「ハツ刺し」は“鼓動”を感じるほど新鮮さが命
当店での取り扱いはありませんが、馬の心臓（ハツ）は刺身としても提供されることがあり、
屠畜から2〜3時間以内の鮮度が最も美味とされます。
超新鮮なハツ刺しは、まだ筋肉が収縮して「ドクッ」と動くこともあるそうで、地元の精肉業者でしか体験出来ない代物です！
◆4つ目
・馬刺しが「さくら肉」と呼ばれる理由
馬肉の赤身が「桜の花のように鮮やかな赤色」をしていることから、
見た目の美しさにちなんで「さくら肉」と呼ばれるようになったという説があります。
※明るくきれいな赤色（牛肉よりも鮮やか）
※見た目のイメージから名付けられた比較的ストレートな説
そのほかにも、江戸時代の「隠語（タブー回避）説」や、春～初夏（桜の咲くころ）に肉質が最もよくなるとされる「季節説」などがあります！
◆5つ目
・馬刺しはアレルギー発症率が極端に低い
牛・豚・鶏と比べても、馬肉は食物アレルギーの報告が非常に少ないと言われています。
これは馬のタンパク質構造が人に近く、消化吸収しやすいためだとされる説もあります。
さて、今回は馬刺しの「あまり知られていない」5の情報（第二弾）をお届けしましたが、
まだまだ知られていない情報はたくさんありますので、
是非次回にご期待ください！
それでは次回のコラムでまた会いましょう！！
