馬刺しの美味しい食べ方7選！定番から簡単アレンジまで紹介

馬刺しといえば、しょうがやにんにくを添えて醤油で食べる方法が定番です。しかし、馬刺しにはほかにもさまざまな楽しみ方があることをご存じでしょうか。

あっさりした赤身、脂の甘みを楽しめる霜降り、独特の食感を持つタテガミやフタエゴなど、馬刺しは部位によって味わいが異なります。調味料や薬味を少し変えるだけでも、新しい美味しさを発見できます。

この記事では、馬刺しの美味しい食べ方を7種類ご紹介します。定番の食べ方から、ご家庭にある調味料で試せる簡単アレンジまで、それぞれに合う部位や美味しく食べるコツも解説します。

馬刺しは食べ方によって味わいが変わる

馬刺しの魅力は、馬肉そのものの旨みだけでなく、部位ごとに異なる食感や脂の甘みを楽しめることです。

例えば、脂の少ない赤身はしょうが醤油でさっぱりと食べるほか、ごま油やオリーブオイルを少量合わせても楽しめます。一方、脂の甘みが特徴の霜降りは、にんにく醤油やポン酢など、風味の異なる調味料と組み合わせることで味わいに変化が生まれます。

まずはシンプルな味付けで馬刺し本来の美味しさを確かめ、少しずつ調味料や薬味を変えてみるのがおすすめです。

馬刺しの美味しい食べ方7選

ここからは、馬刺しを美味しく楽しむための7つの食べ方をご紹介します。特別な調理器具を使わず、普段の食卓でも取り入れやすい方法を中心にまとめました。

① しょうが醤油｜馬刺し本来の旨みを楽しむ定番の食べ方

馬刺しを初めて食べる方におすすめなのが、しょうが醤油です。しょうがの爽やかな香りが加わることで、馬肉の旨みを引き立てながら、すっきりとした味わいを楽しめます。

熊本では甘口の醤油と合わせる食べ方も親しまれています。甘みのある醤油を少量つけることで、赤身の旨みとの組み合わせを楽しめます。

しょうがを入れすぎると肉の風味が分かりにくくなるため、最初は少量から試してみましょう。

② にんにく醤油｜コクのある味わいを楽しむ

にんにく醤油も、馬刺しの定番の食べ方のひとつです。にんにくの力強い香りが馬肉の旨みと重なり、食べ応えのある味わいになります。

あっさりした赤身はもちろん、脂の甘みがある霜降りとも相性のよい組み合わせです。

にんにくの風味は強いため、まずは控えめに加えるのがおすすめです。しょうがとにんにくを少しずつ組み合わせても楽しめます。

③ 赤身とタテガミを重ねる｜熊本ならではの組み合わせ

熊本の馬刺しで親しまれている食べ方のひとつが、赤身とタテガミを重ねて食べる方法です。

タテガミは馬のたてがみ付近にある白い脂身の部位で、独特の食感と脂の甘みが特徴です。赤身と一緒に食べることで、あっさりした肉の旨みと脂の甘みを同時に楽しめます。

最初に赤身とタテガミをそれぞれ単独で味わい、そのあと重ねて食べると、味や食感の違いが分かりやすくなります。

④ 塩とごま油｜香ばしさを加える簡単アレンジ

醤油とは違う味付けを試したい方には、塩とごま油の組み合わせがおすすめです。

ごま油の香ばしい風味と塩のシンプルな味付けによって、馬刺しの旨みを違った角度から楽しめます。特に赤身やフタエゴなど、食感のある部位と組み合わせると、味わいに変化をつけられます。

ごま油を多く使うと馬肉本来の風味が隠れやすくなるため、少量から調整しましょう。塩をつけすぎないこともポイントです。

⑤ ポン酢と大根おろし｜さっぱりした後味を楽しむ

脂の甘みを楽しめる霜降り馬刺しには、ポン酢と大根おろしを合わせるアレンジもおすすめです。

ポン酢の酸味と大根おろしのさっぱりした風味が加わり、醤油だけで食べる場合とは違った後味になります。

ポン酢をかけて長時間置くと、酸の影響で肉の表面の色や食感が変化することがあります。食べる直前に合わせるとよいでしょう。

⑥ カルパッチョ風｜オリーブオイルで洋風アレンジ

馬刺しを洋風の前菜として楽しみたいときには、カルパッチョ風のアレンジがおすすめです。

薄く切った赤身やヒレにオリーブオイルを少量合わせると、馬肉の旨みにまろやかさが加わります。ベビーリーフや薄くスライスした玉ねぎを添えると、彩りのある一皿になります。

レモンの酸味を強くしすぎず、馬肉の旨みが感じられる程度に調整するのがポイントです。

なお、レモン汁や調味料を加えても、食中毒の原因となる微生物や寄生虫を確実に除去できるわけではありません。必ず生食用として販売されている馬刺しを使用してください。

⑦ わさび醤油｜すっきりした辛みをアクセントに

しょうがやにんにく以外の薬味を試したい方には、わさび醤油もおすすめです。

わさびのすっきりした辛みが馬肉の旨みを引き立て、後味に変化を加えます。特に赤身や霜降りと組み合わせると、部位ごとの味わいを楽しめます。

わさびは醤油に溶かす方法もありますが、馬刺しに直接少量のせると、わさびの香りを感じやすくなります。好みに合わせて試してみてください。

【比較表】馬刺しの部位別おすすめの食べ方

馬刺しは部位によって味や食感が異なるため、それぞれの特徴に合った食べ方を選ぶと、より楽しみやすくなります。

これらはあくまでおすすめの組み合わせです。好みに合わせて薬味や調味料を変え、自分に合った食べ方を見つけてみましょう。

馬刺しを美味しく食べるための3つのポイント

1．部位に合わせて切る厚さを変える

馬刺しは、切る厚さによって口当たりや歯ごたえが変わります。

肥後一馬刺しでは、赤身や霜降りは3〜4mm、タテガミやフタエゴは2〜3mm程度を目安にスライスすることをおすすめしています。

赤身など筋肉の繊維がある部位は、繊維を断つように切ると食べやすくなります。部位の特徴に合わせて切り方を調整しましょう。

2．調味料は少量から試す

馬刺しは、調味料をたくさん使えば美味しくなるとは限りません。

特に、にんにくやごま油、わさびなどは風味が強いため、多く使うと馬肉そのものの味が分かりにくくなる場合があります。

最初は何もつけずに少量を味わい、そのあと醤油や薬味を少しずつ加えると、馬刺しの味の変化を楽しめます。

3．食べる直前に解凍・スライスする

冷凍馬刺しは、販売店が案内する方法で解凍し、食べる直前にスライスすることが大切です。

肥後一馬刺しでは、未開封の真空パックを氷水に浸して解凍する方法を案内しています。約50gのパックでは15分程度が目安ですが、肉の量や状態によって解凍時間は異なります。

半解凍の状態で切ると、薄く均一にスライスしやすくなります。ただし、硬く凍ったまま無理に包丁を入れるのは危険です。安全に切れる状態まで解凍してから調理しましょう。

馬刺しをアレンジするときの注意点

馬刺しをさまざまな味付けで楽しむ際は、食品の衛生管理にも気を配りましょう。

馬刺しは生で食べる食品のため、必ず生食用として販売されている商品を使用し、表示された保存方法や解凍方法を守ることが重要です。

調理前には手を洗い、清潔な包丁やまな板を使用してください。生野菜を添える場合も、十分に洗浄したものを使用しましょう。

また、調味料や薬味を加えても、食中毒の原因となる微生物や寄生虫が除去されるわけではありません。にんにく、わさび、酢、レモン汁などを使った場合も同様です。

馬刺しは長時間室温に置かず、食べる分だけ解凍して速やかに食べましょう。肥後一馬刺しでは解凍後の再冷凍を不可としており、開封後は当日中に食べ切るよう案内しています。小さなお子様や高齢の方、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、生肉を避けることが推奨されます。

いろいろな食べ方を試すなら食べ比べがおすすめ

馬刺しの食べ方を楽しみたい方には、複数の部位を用意して食べ比べる方法がおすすめです。

例えば、赤身をしょうが醤油と塩ごま油で食べ比べたり、霜降りをにんにく醤油とポン酢で楽しんだりすると、同じ部位でも調味料によって印象が変わることを感じられます。

また、赤身とタテガミを組み合わせれば、それぞれ単独で食べる場合とは異なる味わいを楽しめます。家族や友人と好みの食べ方を試してみるのもよいでしょう。

肥後一馬刺しのおすすめ商品

肥後一馬刺しでは、赤身や霜降り、タテガミ、フタエゴなど、さまざまな部位の馬刺しを取り扱っています。今回ご紹介した食べ方を試したい方は、好みの部位から選んでみてください。

※商品内容・価格・在庫状況などの最新情報は各商品ページをご確認ください。

馬刺しの食べ方に関するよくある質問

馬刺しは何をつけて食べるのが定番ですか？

しょうがやにんにくを添え、醤油につけて食べる方法が定番です。熊本では甘口の醤油と合わせる食べ方も親しまれています。

馬刺しは醤油以外でも美味しく食べられますか？

はい。塩とごま油、ポン酢と大根おろし、オリーブオイルと塩など、さまざまな組み合わせを楽しめます。部位によって味わいが異なるため、好みに合わせて試してみてください。

赤身馬刺しにおすすめの食べ方は何ですか？

赤身はあっさりした旨みが特徴のため、しょうが醤油やわさび醤油などのシンプルな味付けがおすすめです。塩ごま油やカルパッチョ風のアレンジでも楽しめます。

霜降り馬刺しはどのように食べるのがおすすめですか？

霜降りは脂の甘みが特徴です。にんにく醤油でコクのある味わいを楽しむほか、ポン酢と大根おろしを合わせてさっぱり食べる方法もおすすめです。

タテガミはそのまま食べてもよいですか？

生食用として販売されているタテガミは、適切に取り扱ったうえで、そのまま醤油などをつけて楽しめます。赤身と重ねて食べると、赤身の旨みとタテガミの脂の甘みを同時に味わえます。

馬刺しにレモン汁や酢をかければ安全になりますか？

いいえ。レモン汁や酢を加えても、食中毒の原因となる微生物や寄生虫を確実に除去できるわけではありません。必ず生食用の商品を使用し、適切な保存・解凍・調理を行ってください。

馬刺しは解凍してから何日食べられますか？

肥後一馬刺しでは、解凍後の再冷凍を不可としており、開封後は解凍当日中に食べ切るよう案内しています。食べる分だけ解凍し、長時間室温に置かないようにしましょう。

まとめ

馬刺しには、しょうが醤油やにんにく醤油などの定番の食べ方に加え、塩ごま油、ポン酢、カルパッチョ風など、さまざまな楽しみ方があります。

赤身はシンプルな味付けや洋風アレンジ、霜降りはにんにく醤油やポン酢、タテガミは赤身との組み合わせなど、部位の特徴に合わせて選ぶのがおすすめです。

肥後一馬刺しでは、赤身や霜降り、タテガミ、フタエゴなどの馬刺しを取り扱っています。まずは定番の食べ方で馬肉本来の旨みを楽しみ、少しずつ調味料や薬味を変えながら、お気に入りの組み合わせを見つけてみてください。