馬刺しのタテガミとは？部位・味・食べ方と赤身との組み合わせを解説

馬刺しのタテガミは、白い見た目と独特の食感が特徴の希少部位です。熊本では「コウネ」や「コーネ」とも呼ばれ、赤身と重ねて食べる組み合わせが親しまれています。一般的な赤身や霜降りとは異なる味わいを楽しめる一方で、どこの部位なのか、どのように食べればよいのか分からない方もいるのではないでしょうか。この記事では、馬刺しのタテガミの特徴や味、赤身との違い、美味しい食べ方について詳しく解説します。

馬刺しのタテガミとは？どこの部位？

タテガミとは、馬の首のたてがみ付近にある皮下脂肪の部分を指します。一般的な馬刺しの赤身とは異なり、白色から乳白色をした見た目が特徴です。初めて見る方は脂身だけのように感じるかもしれませんが、独特の歯ごたえと口どけを楽しめる部位として知られています。

1頭の馬から取れる量が限られているため、希少部位として扱われることも少なくありません。熊本の馬刺し料理では、赤身や霜降りと並んで親しまれており、盛り合わせに加えることで見た目にも変化が生まれます。

タテガミは単独でも食べられますが、特に赤身馬刺しと組み合わせる食べ方が人気です。赤身の旨みとタテガミの脂の甘みを一緒に味わえることから、馬刺しならではの楽しみ方のひとつとなっています。

タテガミとコウネ・コーネの違い

馬刺しのタテガミを調べていると、「コウネ」や「コーネ」という名称を見かけることがあります。これらは一般的にタテガミと同じ部位を指す呼び方で、地域や販売店によって表記が異なります。

熊本ではタテガミという名称が広く使われていますが、商品によってはコウネ、コーネ脂などと記載される場合もあります。名称が違っていても、馬の首周辺にある白い脂肪部分を指していることが一般的です。

ただし、部位の切り分け方や商品規格は販売店によって異なるため、購入するときは商品説明を確認するとよいでしょう。

タテガミの味と食感の特徴

タテガミの魅力は、脂の甘みと独特の食感にあります。見た目は白い脂身ですが、一般的な肉の脂身とは異なり、適度な歯ごたえを感じられるのが特徴です。

脂の甘みとまろやかな口どけ

タテガミは、噛むほどに脂の甘みやコクが広がる部位です。口の中で脂がなじむような感覚があり、赤身とは違ったまろやかな味わいを楽しめます。

脂の多い部位でありながら、少量ずつ薄切りにして食べることで、その特徴を感じやすくなります。味わいの好みには個人差がありますが、脂の甘みを楽しみたい方に向いている部位です。

コリコリとした独特の歯ごたえ

タテガミには、コリコリとした独特の食感があります。赤身のしっとりとした食感や、霜降りのやわらかな口当たりとは異なるため、馬刺しを食べ慣れている方でも新鮮な印象を受けることがあります。

厚く切ると歯ごたえが強く感じられる場合があるため、食べやすさを重視するなら薄めにスライスするのがおすすめです。

タテガミと赤身・霜降りの違い

馬刺しにはさまざまな部位がありますが、タテガミは赤身や霜降りと比べても特徴がはっきりしています。それぞれの違いを知っておくと、好みに合った部位を選びやすくなります。

あっさりとした味わいを楽しみたい場合は赤身、脂の甘みを感じたい場合は霜降りやタテガミが選択肢になります。複数の部位を食べ比べると、それぞれの違いがより分かりやすくなります。

タテガミの美味しい食べ方

タテガミはそのままでも楽しめますが、切り方やほかの部位との組み合わせによって味わいが変わります。初めて食べる場合は、まず少量をそのまま味わい、その後に赤身と重ねて食べ比べてみるのがおすすめです。

赤身と重ねて食べる

タテガミの代表的な食べ方が、赤身馬刺しと重ねて一緒に食べる方法です。赤身の旨みとタテガミの脂の甘みが合わさることで、単独で食べたときとは異なる味わいを楽しめます。

食べ方は簡単で、薄く切った赤身の上にタテガミを重ね、一緒に口へ運ぶだけです。赤身のしっとりした食感とタテガミの歯ごたえが組み合わさり、味と食感の両方に変化が生まれます。

赤身とタテガミを交互に盛り付ければ、赤と白のコントラストが生まれ、食卓を華やかに演出できるのも魅力です。

薄めにスライスして食感を楽しむ

タテガミは厚さによって食感が変わりやすい部位です。厚く切ると歯ごたえが強くなるため、初めて食べる方は薄めにスライスすると食べやすくなります。

冷凍のタテガミを切る際は、商品に記載された解凍方法を確認してください。完全にやわらかくなる前の方が切りやすい場合もありますが、解凍状態や切り方は商品によって異なります。

甘口醤油や薬味と合わせる

熊本らしい食べ方を楽しむなら、甘みのある醤油におろし生姜やにんにくを合わせる方法があります。タテガミのまろやかな脂の甘みに、醤油のコクや薬味の香りが加わります。

最初から調味料を多く使うのではなく、少量ずつ加えて味の変化を楽しむとよいでしょう。

タテガミを食べる際の保存と解凍の注意点

通販で購入した冷凍馬刺しは、商品が届いたら表示された保存方法に従って管理しましょう。タテガミもほかの馬刺しと同様に、温度管理や衛生面への配慮が大切です。

解凍するときは、必ず商品の案内に従い、常温で長時間放置することは避けてください。また、調理前には手や包丁、まな板などを清潔にし、食べる分だけを取り出して準備します。

一度解凍した馬刺しの再冷凍は避け、解凍後は商品に記載された期限や取り扱い方法を守ってください。小分け包装の商品なら、必要な量だけ解凍しやすく便利です。

タテガミと赤身を楽しむなら「美容馬刺しセット」

タテガミを初めて食べる方や、赤身との組み合わせを楽しみたい方には、両方の部位がセットになった商品がおすすめです。

肥後一馬刺しの「美容馬刺しセット」は、赤身約100gとタテガミ約100gを組み合わせた商品です。それぞれ約50gずつの小分けパックになっているため、必要な分だけ解凍しながら食べ比べを楽しめます。

※内容量や販売状況などの最新情報は商品ページをご確認ください。

タテガミに関するよくある質問

タテガミは馬の毛の部分ですか？

いいえ。食用のタテガミは馬の毛ではなく、首のたてがみ付近にある皮下脂肪の部分です。白い見た目と独特の食感が特徴で、馬刺しの希少部位として知られています。

タテガミとコウネは同じものですか？

一般的には同じ部位を指します。コウネやコーネという呼び方が使われることもありますが、いずれも馬の首周辺にある白い脂肪部分を指す名称として知られています。

タテガミはそのまま食べられますか？

生食用として販売されているタテガミであれば、商品の表示や取り扱い方法に従って馬刺しとして楽しめます。薄く切って単独で味わうほか、赤身と重ねて食べる方法も人気です。

タテガミはどんな人におすすめですか？

赤身とは違う食感を楽しみたい方や、脂の甘みを味わいたい方におすすめです。初めて食べる場合は赤身とセットになった商品を選ぶと、それぞれの違いを比較しながら楽しめます。

まとめ

馬刺しのタテガミは、馬の首周辺にある白い皮下脂肪の部位で、コウネやコーネとも呼ばれています。赤身や霜降りとは異なる独特の歯ごたえと、脂の甘みを楽しめるのが特徴です。

そのまま薄切りにして味わうだけでなく、赤身と重ねて食べることで、馬肉の旨みとタテガミのコクを一緒に楽しめます。初めての方は、赤身とタテガミの両方が入ったセット商品を選ぶのもよいでしょう。

肥後一馬刺しでは、赤身とタテガミを組み合わせた商品も取り扱っています。普段とは少し違った馬刺しの味わいを楽しみたい方は、ぜひタテガミを試してみてください。