馬刺しの部位を徹底解説｜赤身・霜降り・たてがみの違い

馬刺しにはさまざまな部位があり、それぞれ味わいや食感、脂の入り方が異なります。「どの部位を選べばいいのかわからない」という方も、特徴を知っておけば好みに合った馬刺しを見つけやすくなります。代表的な部位の違いを見ていきましょう。

赤身は馬肉本来の旨みを楽しめる定番部位

馬刺しの定番といえるのが赤身です。脂が比較的少なく、さっぱりとした口当たりの中に馬肉ならではの旨みを感じられます。

クセが少なく食べやすいため、初めて馬刺しを食べる方にも取り入れやすい部位です。生姜やスライス玉ねぎなどの薬味ともよく合います。

霜降りは脂の甘みと口どけが魅力

赤身の中に細かな脂が入った霜降りは、濃厚な味わいを楽しみたい方にぴったりです。口に入れると脂がやわらかく溶け、赤身とは異なるコクを感じられます。

少量でも満足感を得やすく、特別な日の食卓や贈り物にも向いています。赤身と一緒に盛り付ければ、味わいの違いも楽しめます。

たてがみは独特の食感と脂の甘みが特徴

たてがみは、馬の首筋にある脂肪の多い部位です。白い見た目が特徴で、赤身とは大きく異なる独特の食感と脂の甘みがあります。

たてがみだけで味わうのはもちろん、赤身と重ねて食べるのもおすすめです。赤身の旨みとたてがみの脂が合わさり、まろやかで濃厚な味わいになります。

ふたえごは歯ごたえを楽しみたい方に

ふたえごは、あばら付近にある部位です。赤身と脂身が層のようになった見た目が特徴で、噛むほどに馬肉の旨みが広がります。

赤身や霜降りとは違った歯ごたえがあるため、食感の違いを楽しみたい方にもおすすめです。複数部位の盛り合わせに加えると、馬刺しの楽しみ方がさらに広がります。

迷ったときは食べ比べがおすすめ

好みの部位がまだ決まっていない場合は、複数の部位が入ったセットを選ぶと違いがわかりやすくなります。

あっさりした赤身から食べ始め、霜降りやたてがみなど脂の多い部位へ進むと、それぞれの特徴を感じやすくなります。家族や友人と感想を話しながら食べ比べるのも楽しみ方のひとつです。

まとめ

馬刺しは、赤身、霜降り、たてがみ、ふたえごなど、部位によって味わいや食感が大きく変わります。

さっぱり食べたいなら赤身、脂の甘みを楽しみたいなら霜降り、いつもとは違う食感を楽しみたいならたてがみやふたえごなど、好みに合わせて選んでみてください。